馒头上长白毛可以吃吗？
馒头长毛是长霉变，菌种是曲霉跟青霉。青霉的孢子还没发育是白色的，所以看到白色的也可以确定是青霉。如果有发绿了，就是青霉的孢子。
孢子的数量极其众多，几十甚至上百个细胞才能发育一个孢子，所以当能够目视到有孢子了霉变就已经相当严重了。霉变的馒头有其它杂菌污染，微生物分解了馒头内的蛋白质和糖产生了代谢物，是这些代谢物和孢子共同导致了异味的出现。
长毛的馒头，即使去掉发霉部分，也不能再食用。
无论是馒头还是其它的粮食类食物，其营养成分均为淀粉等营养物质，发霉的物质也是一些真菌类微生物，在去除表面发霉的部位后，剩下的其它部位还可能存在真菌毒素(霉菌菌丝以及产生的有害物质)。
如果食用后引起胃肠道的不适症状，一定要及时去医院就诊。以后储存食物时应注意防潮通风，避免发霉。