中国的牧羊犬的耳朵为什么耷拉着？
需要明确一点，蒙古细犬并不是我国的本土犬种，它的起源地是蒙古国。 关于蒙古细犬的起源，目前有几种说法。一种认为是由蒙俄跨境而居的牧民，从俄罗斯带去了西伯利亚猎狗和哈士奇，在蒙古繁殖培育而成；另一种说法是蒙古国的骑兵将驯服的狼和狗带上战场，后来经过选育，成为了如今的蒙古细犬；还有一种说法是成吉思汗的部队带回了西方的猎犬和阿富汗猎犬，在蒙古繁衍进化而来.... 不管如何，可以肯定的是，现在的蒙古细犬不是中国古老的土著犬种。
第二，需要说明一下，题主提到“小时候耳朵是立着的”，这里可能有一个概念误区。很多新手铲屎官会有一个观点，就是认为狗狗的耳朵是竖立的或者垂下来的，代表狗狗心情好坏，其实这是不科学的。 决定狗狗耳朵形态的关键基因，叫做FGF4，这个基因存在于大脑中，负责产生一种称为神经营养因子（neurotrophin）的物质，这种因子会刺激脑干中耳蜗神经元，从而调控听觉毛细胞的发育以及维持细胞之间的通讯连接。 除了FGF4基因之外，影响耳朵形状的还有FGF3、FGFR2等等，这些基因共同协作，才产生了不同的耳朵形状。 而不同的耳朵形状，对于不同频率声音的感知能力是不同的。一般来说，立耳对低频声音较敏感，圆耳对高频声音更敏感一些。 所以，所谓“小狗立耳和垂耳听声音的能力有什么区别”这个问题，要从两个方面来讲了，一是不同形态耳朵对声音感知的区别，二是由于错误剪耳或扎耳导致的外形差异。
第三，关于题主提出的"为什么长大了耳朵会掉下来"的问题，答案也是由于遗传导致的。 大部分犬种，都是通过基因传递的方式传承祖先的特征给后代，比如毛色，体型等等。但是对于耳朵形态，还有另一个机制参与了其中--胚胎期的耳位判断。
一般来讲，当一只小狗的胚胎在妈妈肚子里成长到7天的时候，它就已经具备了立耳还是垂耳的性状了。这个时候如果胚胎本身的耳部发育情况，与出生后所适应的环境要求的听力功能不存在矛盾的话，那么它就是一只立耳；反之，则是一只垂耳。所以，耳朵的形状其实是生理性和环境性因素相互作用的结果。